10月18日是“冷冻食品日”是。这个日期的起源是“reito (10)”这个词的意思，也是冷冻食品可以保持一年质量的最佳温度。它来自于-18℃的事实。
今天你的冰箱里有什么？饺子、炒饭或冷冻蔬菜。超市的冷冻食品区有无数的选择。
这种常见的景象在 100 年前还不存在。而制冷技术保护的不仅仅是“新鲜度”。
极寒传授的速度秘密
1914年，加拿大，极度寒冷的拉布拉多。美国博物学家，曾担任毛皮商人克拉伦斯·伯德赛看着因纽特人将刚捕获的鱼埋在雪中。在-40摄氏度以下的温度下立即冷冻的鱼，即使在几个月后解冻后，味道仍然像刚捕获的一样新鲜。这是。
鸟眼注意到了。冷冻速度是保持其美味的关键。
食物中的水分在-1°C 至-5°C 之间会变成冰晶。如果食物缓慢通过这个温度范围，冰晶就会生长并破坏食物的细胞结构。但如果30分钟内快速通过，冰晶很小，细胞不会受到损伤。。
Birds Eye 于 1925 年获得了这种“快速冷冻”的专利。1930 年，世界上第一批冷冻蔬菜、水果、海鲜和肉类在马萨诸塞州斯普林菲尔德以“Birds Eye Frosted Foods”品牌出售。
日本冷冻食品，从鱼到家
日本的冷冻食品始于鱼类。 1919年（大正8年），葛原井平在北海道建立了冷冻工厂。 1933年（昭和8年），Birds Eye开发的接触式冷冻机被引入渔船上，海鲜的质量显着提高。
转折点是20世纪60年代经济高速增长时期。随着女性进入社会，核心家庭变得越来越普遍，对于忙碌的现代家庭来说，冷冻食品是一项节省时间的技术就会变成。
截至2025年，日本冷冻食品市场每年价值1万亿日元已达到。从饺子、炸鸡、炒饭到正宗的意大利面酱和民族菜肴。制冷技术的进步使得在家中重现餐厅风味成为可能。
另一种极端环境称为太空
在陆地制冷技术发展的同时，人类也在挑战完全不同的“极端环境”。
1962 年 2 月 20 日，宇航员约翰·格伦成为第一个进入地球轨道的美国人。他在太空吃的是装在牙膏状管子里的苹果酱和牛肉酱。
当时，科学家我们甚至不确定人类是否可以在零重力下吞咽食物。。早期的太空食品仅限于糊状管状食品和一口大小的固体食品。宇航员的评价是严厉的。 “就像婴儿食品一样。”
1965 年，双子座 3 号上发生了一件象征这种情况的事件。宇航员约翰·杨 (John Young) 对乏味的官方太空食品感到不满。将咸牛肉三明治走私到宇宙飞船上这是。尽管由于面包屑进入设备的危险而受到严厉批评，但还是取得了重要的认识。食物直接影响宇航员的士气。
两种技术交叉——冷冻干燥
由于这次事件，太空食品的开发进入了一个新阶段。这就是地面制冷技术和太空食品开发的交叉点。
阿波罗计划于1969年启动，冷冻干燥（冻干）已被介绍。食物在-30度下快速冷冻，然后冰在真空中直接升华成水蒸气。从固态冰到气态水蒸气，无需经过液态水。该技术生产出重量轻、耐储存的食品，同时保留营养和风味。我做到了。
阿波罗时代的太空食品得到了显着改善。热水再水化肉酱意大利面、鸡肉沙拉和甜点。现在一天的膳食重量为600克，是水星时代的三分之一。
有趣的是，这为太空开发而发展的冷冻干燥技术现在正在返回地面。它将完成。自 20 世纪 70 年代以来，冻干食品作为速溶咖啡、杯装拉面配料和应急食品渗透到我们的日常生活中。
“美味”被宇宙夺走
到达太空后的几天里，宇航员的身体会经历一种称为“体液转移”的现象。在陆地上由于重力作用，体液分布在下半身，在零重力下流向头部，让你感觉鼻子被塞住了。
当你感冒、鼻塞、失去品尝食物的能力时，会出现同样的现象，在太空中随时都会发生。这是。 2024年的最新研究也证实，宇航员发现与地球上相同的食物“乏味”。
因此，宇航员更喜欢调味浓郁、辛辣的菜肴。国际空间站（ISS）的匿名日志多次记录了人们对玉米饼的热爱。
日本的太空食品开发也追求这种“极端环境下的美味”。截至2021年7月，已有47个项目获得了自2007年开始的“日本太空食品”认证体系的认证。它一直。日清的杯面、龟田的柿子种、龟甲万的酱油，以及2020年获得认证的罗森的Space Karaagekun。
开发《Space Karaagekun》花费了三年零四个月的时间。其设计为一口大小，可防止细粉在零重力下飞散，从而实现冻干产品特有的松脆质地。这一技术挑战的背后是“在太空吃肉”的真诚愿望。
从火星上的餐桌到地球的未来
目前国际空间站的太空食品保质期为一年半。但火星探索可能需要数年时间才能完成往返。当考虑建造 100 人的月球基地或火星殖民地时，运输成本和运输量将成为天文数字。
因此，太空食品生产备受关注。国际空间站上已经进行了蔬菜栽培实验，并成功种植了生菜和西葫芦。
更具创新性的是对培养肉的研究。2019 年，以色列初创公司 Aleph Farms 成为世界上第一家在国际空间站成功生产人造肉的公司。我做到了。这项技术通过培养动物细胞来生产肉类，可以显着节省土地和水资源，并且可能是在有限的空间环境中确保宝贵的蛋白质来源的关键。
重要的是这些空间技术与解决地球上的问题直接相关。这就是它的意思。据联合国粮食及农业组织（FAO）预测，2050年肉类需求预计将比2007年增加1.8倍。生产1公斤牛肉需要10,000至15,000升水，但生产培养肉所需的水和土地约为传统畜牧业的十分之一。
地球和太空两个“极端环境”的挑战在相互支持的同时不断演变。
-18℃保护物品
1914年，鸟眼见证了人类在加拿大严寒中“保存美味”的基本愿望。 2019 年，当国际空间站上生产出人造肉时，我们展示了人类无论走到哪里都决不放弃食物乐趣的决心。
如果您的唯一目标是补充饮食，那么您可以有效地摄入完整的营养食品糊。然而，即使在繁忙的工作日晚上，我们也会和家人围坐在饺子旁，在恶劣的太空环境中重现感恩节大餐，寻找日本料理的味道。
什么是一顿饭？。
下次您参观超市的冷冻食品区时，想象一下货架后面有一张宇宙餐桌。冰箱里的饺子和国际空间站上可以吃到的日本太空食品都是出于同一个愿望。
【信息】
参考链接：
- 日本冷冻食品协会：https://www.reishokukyo.or.jp/
词汇表：
- 速冻：使食品中的水分在30分钟内通过冷冻温度范围（-1℃至-5℃）的技术。通过保持冰晶较小并防止细胞组织受损，可以最大程度地减少解冻过程中的滴水（风味流出）。
- 冷冻干燥（冻干）：一种将食品冷冻，然后通过在真空中将冰升华成水蒸气来干燥的技术。可以在保留其营养和风味的同时使其变轻，只需加水或热水即可恢复原状。
- 培养肉：通过培养动物细胞生产的肉。与传统畜牧业相比，土地和水的使用量可减少至十分之一左右。作为太空粮食生产和全球粮食危机的解决方案，它正在引起人们的关注。
- 体液转移：体液在零重力下流向头部的现象。它会导致面部肿胀和鼻塞，并影响味觉。因此，宇航员往往更喜欢调味丰富、辛辣的菜肴。
- 太空日本料理：符合 JAXA 制定标准的日本食品。它的开发是为了减轻日本宇航员在国际空间站停留期间的精神压力并提高他们的表现。