日本的“Dassai MOON计划”是朝日清酒酿酒厂、三菱重工和爱知县（爱知县工业科学技术中心）合作的一项实验，旨在验证在模拟月球环境的外太空酿造清酒的可能性。
原定于 2025 年 10 月 21 日使用 H3 火箭发射，但现已宣布推迟。
该计划是使用日本宇宙航空研究开发机构的新型空间站转运车（HTV-X）将酿造系统运输到国际空间站（ISS）上日本实验舱“Kibo”的人工重力发生器（CBEF-L）。该实验使用从地里带来的大米和水来生产约 520 克的糊状物。
它将以冷冻状态带回地球并在日本精炼。一瓶 100 毫升的 Dassai MOON - Space Brewing 将以 1 亿日元的价格出售，所有收益将用于支持日本的太空发展。
【编辑部评论】
这个项目的本质不仅仅是“在太空酿造清酒”的话题性。清酒酿造所必需的“并行多重发酵”是一种世界上独一无二的复杂技术，可以使淀粉糖化和酒精发酵同时进行。是。由于这个微妙的过程依赖于重力对流，因此酵母和曲霉在微重力环境中的行为与陆地上的行为有很大不同。
在这个实验中，我们使用ISS Kibo的人工重力发生器（CBEF-L）重现地球重力六分之一的重力，与月球表面相同，用于酿造。这有可能成为未来月球基地粮食生产系统的基本技术。还，未来的计划包括利用从月球表面的冰中获取的水的设计，这将是向演示原位资源利用（ISRU）迈出的重要一步。
定价应该仔细考虑。 100ml售价1亿日元是一个战略决策，既作为技术示范，又作为筹集资金的手段。旭酒造表示，将把所有收益捐献给日本的宇宙开发支援，这作为民间企业不追求商业利润而为宇宙开发做出贡献的新模式而受到关注。
从长远来看，这个项目对于宇航员的心理护理也具有重要意义。在持续数月或数年的太空任务中，获得营养、文化联系和奢侈品对于保持士气至关重要。这项使传统饮食文化适应太空环境的技术也可以应用于味噌、酱油等其他发酵食品的太空生产。
尽管发射被推迟，但这种结合了日本独特技术和文化的做法，在各国加速探月计划之际，对于展示日本在国际太空竞赛中的独特性极为重要。
【术语解释】
平行多重发酵
这种发酵方法是日本清酒独有的，也是世界上独一无二的发酵方法，其中将大米淀粉分解为糖的糖化作用和将糖转化为酒精的发酵同时发生。温度控制和重力对流在这个复杂的过程中发挥着重要作用。
微小重力环境
这是指重力仅为地球重力百万分之一左右的状态，这种状态在空间站和其他地方都会经历到。液体和气体的行为与陆地上的显着不同，使得对流难以发生，这对发酵等化学过程产生重大影响。
ISRU（原地资源利用）
翻译为本地资源利用，是指在太空探索中，在目的地利用资源的技术。这是通过降低从地球运输货物的成本（例如从月球冰中获取水）来实现可持续太空探索的关键。
基博模块
它是安装在国际空间站上的日本实验舱的昵称。由日本宇宙航空研究开发机构（JAXA）运营，利用微重力环境进行各种科学实验。
捣碎
在清酒酿造中，将蒸好的米、曲、酵母和水混合并发酵，然后将其压榨制成清酒。发酵过程是决定清酒最终品质的重要阶段。
[参考链接]
DASSAI（朝日酒造）官方网站（外部）
一家总部位于山口县的清酒制造商，以其 Dassai 品牌而闻名。他专门酿造纯米大吟酿，并领导 DASSAI MOON 项目。
三菱重工（外部）
日本综合性重型机械制造商，在航空航天业务方面，负责H-IIA火箭和HTV-X货船的开发和制造，并正在为DASSAI MOON项目提供技术合作。
JAXA（日本宇宙航空研究开发机构）（外部）
负责日本太空开发的国家研究开发机构，运营国际空间站的 Kibo 模块并发射 HTV-X 货船。
国际空间站（ISS）（外部）
它是一个在近地轨道运行的载人实验设施，由日本、美国、俄罗斯、欧洲和加拿大联合运营。它作为微重力环境下的科学实验平台。
[参考文章]
DASSAI MOON 项目 – 官方新闻稿（外部）
朝日酒造的官方公告解释了DASSAI MOON项目的细节、实验的目的、计划以1亿日元出售一瓶100毫升的计划，以及将所有收益捐赠给太空开发支持。
三菱重工-DASSAI MOON项目公告（外部）
三菱重工的官方发布详细介绍了将于 2025 年 10 月 21 日在 HTV-X 货船上发射、封闭式自动酿造系统的技术规格以及使用离心机产生伪重力的情况。
[编者后记]
当您听说在太空酿造清酒时，您会想象什么样的未来？我们再次被提醒，我们认为理所当然的发酵食品和饮料实际上是基于地球引力的“看不见的前提”。也许有一天，生活在月球基地的人们能够享受到家的味道。
技术正在超越单纯追求效率和便利，进入一个可以将人类和文化丰富性传送到太空的时代。您想带去太空的“地球味道”是什么？